PANE DI SEGALE

Amo fare il pane in casa e mi piace anche moltissimo sperimentare la varie farine, quando ne trovo una nuova non posso fare a meno di comperarla e provare a farci il pane.

In questo caso si tratta della farina di segale, l'ho vista al super e nonostante ne avessi altre da finire non sono riuscita a trattenere le mie mani che: hanno afferrato il pacchetto e lo hanno depositato nel mio già ben fornito carrello.  Il pane ha un bel color cioccolato, il sapore è particolare e ci è piaciuto, l'unica variazione che farò al prossimo impasto è non usare totalmente la farina di segale ma tagliarla con un pò di farina 0. Vi aggiornerò sul prossimo esperimento.

INGREDIENTI per la biga:

200 gr farina Manitoba

3 gr lievito di birra

120 gr di acqua

Impastare brevemente e lasciar maturare 15/18 ore.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

600 gr di farina di segale

5 gr lievito di birra

10 gr di olio evo

10 gr di zucchero

10 gr si sale

acqua quanta ne necessita l'impasto

ESECUZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e il sale alla fine.

Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.

Riprendere l'impasto e senza lavorarlo formare dei panini e appoggiarli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora.

Infornare in forno caldo a 200° , dopo 10 miniti impostare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per circa altri 25minuti, per pagnotte medie dimensioni Togliere il pane dalla placca da forno, appoggiarlo sulla grata/griglie del forno ancora per 5 minuti.