BISCOTTI RIPIENI DI NUTELLA

Avevo in casa un mezzo bicchiere di nutella che stazionava in frigorifero da un po' di tempo, troppo tempo. L'avevo comperata per fare la torta di pane (qui) e ne avevo avanzato un po' che non sapevo come utilizzare, fino a quando, sfogliando uno degli innumerevoli giornali di cucina trovo questa ricetta niente male, e la nutella ha trovato la sua giusta destinazione.

BISCOTTINI RIPIENI DI NUTELLA dalla rivista Cucinare di Aprile 2011

(la rivista propone questi bisscottini ripieni con crema pasticcera – io dovevo finire la nutella)

350 gr di farina + 20 gr per la lavorazione

200 gr di ricotta romana

150 gr di zucchero + zucchero da cospargere sui biscotti.

70ml di olio di oliva

70 mml di latte

un pizzico di sale

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vanillina per dolci

1 tuorlo

Mettere la ricotta in una garza, chiuderla a fagotto e appoggiarla sul colapasta, coprirla con un peso per eliminare il siero in eccesso ed evitare che l'impasto risulti troppo morbido.

Setacciate la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina.

Unire lo zucchero, mescolare gli ingredienti con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro e aggiungere sale e olio. Amalgamare gli ingredienti poco alla volta finché l'olio risulta ben assorbito dall'impasto.

Aggiungere il latte solo quando l'olio è stato completamente assorbito dal composto.

Continuare a lavorare la pasta con le mani fino a renderla omogenea.

Allargare la pasta su un piano di lavoro e incorporare la ricotta poca alla volta e formare un panetto, metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendere la pasta di ricotta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con il mattarello. Ritagliare con un tagliabiscotti dei dischi di circa 5/6 cm di diametro e al centro di ogni disco aggiungere un cucchiaino di nutella e ricoprirlo con un altro dischetto di pasta.

Accendere il forno a 180°, coprire la placca da forno con carta da forno. Trasferire i biscotti sulla placca lasciandoli leggermente distaccati gli uni dagli altri.

Sbattere un tuorlo in una ciotola e pennellare la superficie dei biscotti. Cospargerlo con lo zucchero e infornarli per 15/20 minuti , devono diventare dorati.

Sono rimasta piacevolmente soddisfatta dell'impasto con ricotta, dopo la cottura i biscotti sono rimasti molto morbidi.

Anche questa ricetta la regalo a Caris per: Una raccolta per Santa Lucia