CARBONADE FLAMANDE

Questa ricetta l’ho provata su consiglio di una cara amica che ha trovato la ricetta in rete e precisamente qui.

Premetto che lo spezzatino che a me piace in tutti i modi,  è un taglio di carne che all’uomo di casa non va giù e cucinato tradizionalmente proprio non lo vuole, lei, la creatura con la carne non ha un buonissimo rapporto e questa preparazione non l’ha neppure assaggiata, invece con lui l’esperimento è riuscito, la carne è stata mangiata e apprezzata.

Loro (lui e la creatura) mi assistono sempre ai fornelli, lei assaggia tutto mentre lui collabora attivamente e devo ammettere che è anche molto bravo .

CARBONADE FLAMANDE 

Riporto fedelmente la ricetta così come l'ho trovata, le mie modifiche tra parentesi e di colore diverso

Si taglia a tocchi un pezzo di polpa e si rosola bene nel burro.Tolta la carne,si rosolano nella stessa pentola,anche 3 cipolle affettate sottili,si aggiunge un cucchiaino di vergeoise*. (io ho usato lo zucchero)

Appena caramella,si sfuma con mezzo bicchierino di aceto rosso facendo svaporare,si rimette la carne e un cucchiaio di farina,si alza la fiamma qualche minuto e si sala. Poi si aggiungono un paio di foglie di alloro,una decina di rametti di timo e 2 bottiglie da 33 di Leffe bionda.

Come prende bollore,si abbassa la fiamma,si mette il coperchio e si fa cuocere un paio d'ore abbondanti.

Prima di servire una "smulinellata" di pepe nero.

Tradizionalmente,a questo piatto è associato il pain d'épice o,nella versione "à l'ancienne",dei crostoni di pane raffermo spalmati di mostarda forte (anche in grani).

Anzi,il pain d'épice andrebbe messo sopra lo spezzatino prima di incoperchiare in modo da fondere letteralmente in cottura.

A casa l'ho sempre visto cucinare senza e così lo faccio.

Si accompagna bene con una purée di patate o delle patate al vapore. (io l'ho accompagnato ad una bella polenta gialla )

*La VERGEOISE è uno zucchero che si ottiene dalla cottura della melassa di barbabietola da zucchero (ciò che resta dopo l'estrazione dello zucchero).

Con una cottura si ottiene la Vergeoise Blonde (più chiara e delicata) e con due la Brune.

Sembra uno zucchero di canna ma è più molto scuro,appiccoso e profumato.

Si tratta di un prodotto utilizzato soprattutto in Belgio e nel Nord della Francia per fare gli Spéculoos e la Tarte au sucre,ma è molto usato anche per les Gauffres e per caramellizzare la Crème brulée

Con questa ricetta partecipo alla raccolta : Cucinando con le Erbe aromatiche che trovate qui dalla dolcissima Pippi del Blog: Io così come sono